冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施

• 作者: 乔金玲 曹振辉 杨兴章
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物污染 控制措施
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 26-28,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.012

摘要

为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹振辉	云南农业大学食品科技学院	32	161	8.0	11.0
2	杨兴章	云南农业大学食品科技学院	7	107	6.0	7.0
3	乔金玲	云南农业大学食品科技学院	6	69	5.0	6.0