盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响

• 作者: 冷向军 刘贤敏 李家乐 李小勤 李星星 王锡昌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 盐度 生长 肉质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 343-348
• 页数: 6页
• 分类号: S965.12
• 字数: 4385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2007.03.011

摘要

为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响,设置盐度为0(对照组),5.0、7.5、10.0的4个水平,饲养平均体重为(725±42) g的草鱼30 d,测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标.结果表明,在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好,成活率均为100%,增重率为27.6%、28.3%、26.4%,但在盐度为10.0的水体中,草鱼成活率和增重率均极显著降低(P＜0.01),仅为60%、4.5%, 而饲料系数显著上升(P＜0.01);在肌肉基本营养成分方面,盐度为0,5.0,7.5各组草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异,但盐度为10的草鱼组肌肉水分含量显著增加,粗蛋白含量降低.经过不同盐度水体暂养后,草鱼肌肉中脂肪含量显著减少(P＜0.01),胶原蛋白含量增加,肌纤维耐折力提高,肌纤维直径减小,而盐度对肌肉失水率的影响则呈现不同的特点,其中5.0、10.0盐度使肌肉失水率显著上升(P＜0.01),而7.5盐度则使肌肉失水率显著下降(P＜0.01).上述结果表明,半咸水暂养草鱼可改善其肌肉品质,适宜的盐度值为7.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷向军	上海水产大学生命科学与技术学院	47	1266	22.0	34.0
2	李小勤	上海水产大学生命科学与技术学院	34	1055	17.0	32.0
3	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
4	李家乐	上海水产大学生命科学与技术学院	84	1817	27.0	38.0
5	李星星	上海水产大学生命科学与技术学院	4	165	4.0	4.0
6	刘贤敏	上海水产大学生命科学与技术学院	6	229	6.0	6.0