葵花籽油在不同精炼阶段中反式脂肪酸的研究

• 作者: Mehmet Demirci Murat Tasan 徐廷丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 毛细管气相色谱 化学精炼 物理精炼 葵花籽油 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TQ224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.011

摘要

用毛细管气相色谱测定了葵花籽油在不同精炼阶段反式脂肪酸的含量,物理精炼的葵花籽油中C18∶1、C18∶2、C18∶3反式脂肪酸含量分别为0.22%±0.03%、2.31%±0.23%和0.03%±0.01%;化学精炼的葵花籽油中分别为0.05%±0.01%、0.69%±0.26%和0.02%±0.01%.在物理精炼末期水蒸汽蒸馏工序反式脂肪酸的含量迅速增加.化学精炼的油中反式脂肪酸含量小于1%.由于在物理精炼的末期使用了高温,油中反式脂肪酸的含量比化学精炼高.在物理精炼中为了减少反式脂肪酸的形成应仔细研究水蒸汽蒸馏工序的工艺条件.