尖椒肥肠还是肥肠尖椒

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: “肥肠尖椒” 成本控制 菜肴 餐桌 辅料 菜品 “尖椒肥肠”
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.125

摘要

尖椒肥肠，肥肠尖椒，餐桌上的同一道菜肴，语言学意义上的两个偏正词组，竟然引起了一场不大不小的讨论。表面看不过是菜品的主辅料的用量把握。实际上反映了企业在成本控制与规范管理关系上的失衡。