发酵乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST活性的变化

• 作者: 马森
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵乳 SOD CAT GSH-Px GST
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 1529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2007.02.004

摘要

10份鲜牛乳98℃煮沸5 min后,用乳酸菌发酵制作酸乳.测定了发酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的变化.发酵前4种酶的活性分别为:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力单位),65.81±25.47;发酵后各酶的活性分别为73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±325.发酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近92%,GSH-Px活性全部丧失(P＜0.01).