丝素肽保健饮料生产工艺研究

• 作者: 曹新志 李慎新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 丝素肽 保健饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以废蚕茧为原料,采用As1398蛋白酶水解工艺,得到丝素肽的低分子量降解物,经过对降解物进行脱色处理,用超滤膜分离出分子量10 000 Da以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH5.5的丝素肽饮料,20℃贮藏达10个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供一条有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院生物工程系	85	460	12.0	16.0
2	李慎新	四川理工学院化学系	15	130	7.0	11.0