茶绿色素的制备及其稳定性研究进展

• 作者: 于海宁 沈生荣 马士成
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 茶绿色素 叶绿素锌钠盐 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: F307.12|S571.1
• 字数: 3955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2007.01.004

摘要

茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点,本文介绍了茶绿色素的组成,概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理,探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素,对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析,探讨了茶绿色素研发趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈生荣	浙江大学茶叶研究所	87	1087	19.0	29.0
2	于海宁	浙江工业大学药学院	44	241	9.0	12.0
3	马士成	浙江大学茶叶研究所	4	17	2.0	4.0