低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法

• 作者: 沈本君 胡献丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 淀粉 回生
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.05.012

摘要

简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈本君		2	3	1.0	1.0
2	胡献丽		2	20	1.0	2.0