鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究

• 作者: 乌德 夏文水 姜启兴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼骨 壳聚糖 脱乙酰度 特性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-20,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.005

摘要

以鱿鱼软骨为原料,研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响,得到较好的脱乙酰工艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖,并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定.结果表明:随着反应时间的延长、温度的升高以及NaOH浓度的增大,鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增大;鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力.红外分析表明:鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	113	691	15.0	20.0
3	乌德	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	2	10	2.0	2.0