葡萄皮色素提取工艺的优化与抗氧化活性的分析

• 作者: 冯作山 郭文莉
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 医学
• 关键词: 葡萄皮色素 正交设计 自由基清除剂 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: R283.3
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.06.006

摘要

目的 研究优化葡萄皮色素的提取工艺及其抗氧化活性.方法 用正交实验优化影响色素提取率的主要因素;用DPPH自由基清除法研究葡萄皮色素的抗氧化活性及抗氧化能力的相关物质.结果 最佳提取工艺为料液比1∶5,温度40,时间30 min,乙醇浓度50%,超声波提取色价高于微波提取.葡萄皮色素对自由基DPPH有一定的清除作用.结论 确定了葡萄皮色素的最佳提取工艺;葡萄皮色素有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	郭文莉	新疆农业大学食品科学学院	10	95	4.0	9.0