辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用

• 作者: 何国庆 宋晓燕 阮晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化增稠剂 制备 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.002

摘要

由于同时引入了亲水性和疏水性基团,因此辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种性能优良的乳化增稠剂.本文综述了该变性淀粉的分子结构、制备工艺、质量标准及其在食品工业中的应用情况,讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状和对该产品开发的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学食品与营养系	76	823	17.0	25.0
3	宋晓燕	浙江大学食品与营养系	8	103	6.0	8.0