番茄红素开发应用进展

• 作者: 齐继成
• 来源期刊: 中国医药技术与市场
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄红素 类胡萝卜素 维生素A 生理功能 流行病学 疾病发生 分子式 红色素
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3

摘要

番茄红素（lycopene）是一种类胡萝卜素，分子式为C4OH56，其结构中有11个共轭双键和两个非共轭双键。番茄红素是一种不具有维生素A原活性的类胡萝卜素，最初发现是源于对深黄和红色素的研究。1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能，但当时并未引起人们的足够重视。此后，流行病学研究表明，饮食中摄人的番茄红素含量与一些慢性疾病发生的危险性呈负相关关系。