HACCP在小黄鱼罐头生产中的应用

• 作者: 沈伟征 王强 石建高 钟文珠
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 小黄鱼 罐头 HACCP 应用 食品安全
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.06.006

摘要

为了保证小黄鱼罐头的产品质量,使其符合FDA(Food and Drug Administration)的要求,本文将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于小黄鱼罐头的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点(以下简称CCP点).并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.建立安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,因此,利用HACCP体系能提高小黄鱼罐头的安全性及其产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石建高	中国水产科学研究院东海水产研究所	52	315	11.0	15.0
2	钟文珠		4	52	4.0	4.0
3	沈伟征		1	5	1.0	1.0
4	王强		2	5	1.0	2.0