鸡胚蛋方便食品加工工艺

• 作者: 孙雪 张兆强 董铁有
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸡胚蛋 方便食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.013

摘要

对鸡胚蛋方便食品关键加工工艺进行了研究.试验结果表明,清洗后的鸡胚蛋在沸水中预煮8 min后,去除蛋壳并在盐水中漂洗5 min,在熬制好的卤汤中煮制30 min后捞出,再在160～190℃热油中炸制150 s,冷却后进行真空包装杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0
2	孙雪	河南科技大学食品与生物工程学院	11	53	5.0	7.0
3	张兆强	河南科技大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0