改性对大豆分离蛋白凝胶性的影响

• 作者: 杨丽 袁道强
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 凝胶性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2007.02.006

摘要

介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响,并对此方面的研究趋势进行了预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁道强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	27	292	9.0	16.0
2	杨丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	49	4.0	4.0