生物酶制剂提高烟叶醇化质量

• 作者: 夏炳乐 颜春雷
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟叶 酶 化学成分 香味物质总量
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 13-16,20
• 页数: 5页
• 分类号: TS444
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.11.007

摘要

为提高烟叶的醇化质量,缩短醇化时间.将淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和果胶酶等进行配比,并加入适量的复合活性添加剂,将其混合溶解制成酶液后添加到烟叶中,以自然醇化烟叶为对照,进行醇化对比试验,并对醇化后烟叶的化学成分和香味物质以及感官质量进行了分析.结果表明,与对照相比,采用生物酶处理醇化烟叶,可加速其总糖、总氮、烟碱和总挥发碱含量的降解,同时香味物质总量增加,感官质量明显提高,醇化时间缩短.