动态光散射分析不同物化条件下酪蛋白的聚集行为及其胶束尺寸

• 作者: 何志敏 章宇斌 苏荣欣 袁素霞 靳凤民 齐崴
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 酪蛋白 胶束 流体力学半径 动态光散射
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 809-813
• 页数: 5页
• 分类号: O6
• 字数: 4237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-3820.2007.06.006

摘要

采用动态光散射技术考察了酪蛋白胶束在各种物化条件(温度、浓度、pH、离子强度、乙醇)下的聚集行为,并测定了胶束尺寸.结果表明:热处理导致酪蛋白胶束发生离解,平均流体力学半径(Rh)值不断减小,且当蛋白浓度较低时热离解过程为可逆,而浓度较高时则为不可逆;酪蛋白胶束的Rh值随蛋白浓度及离子强度的增加均呈现先减小后逐渐增大的趋势,并分别在2 g/L和0.1 mol/L时达到最小值;而Rh值随pH值的增加则先增大再逐渐减小,并在pH 7.0时达到最大值;添加乙醇使酪蛋白胶束不断聚集,Rh值逐渐增加,溶液散射光强(Iθ)呈指数增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志敏	天津大学化工学院化学工程研究所	101	1155	20.0	29.0
2	齐崴	天津大学化工学院化学工程研究所	76	729	16.0	24.0
3	靳凤民	天津大学化工学院化学工程研究所	12	60	4.0	7.0
4	苏荣欣	天津大学化工学院化学工程研究所	51	365	9.0	17.0
5	袁素霞	天津大学化工学院化学工程研究所	2	41	2.0	2.0
6	章宇斌	天津大学化工学院化学工程研究所	1	32	1.0	1.0