HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用

• 作者: 周细军 杨志 王燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 速冻美国鮰d鱼片 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 22-29
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.02.010

摘要

为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
2	周细军		3	43	3.0	3.0
3	杨志	湖南农业大学食品科技学院	2	17	2.0	2.0