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摘要:
通过研究物料厚度、水分含量、预干燥温度、均湿时间等预处理操作对微波膨化苹果脆片的膨化效果及品质影响,得出较佳的工艺参数.试验表明,在苹果片厚度为5 mm、苹果片初始水分含量18%,预干燥温度85 ℃,均湿时间3d,微波功率为中档火,微波时间30 s时,所得苹果脆片膨化效果及品质较好.
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内容分析
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文献信息
篇名 预处理对微波膨化苹果脆片质量的影响
来源期刊 四川食品与发酵 学科 工学
关键词 苹果脆片 预处理 微波膨化
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 32-35
页数 4页 分类号 TS255
字数 2829字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.06.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王世清 青岛农业大学食品科学与工程学院 87 590 14.0 18.0
2 张岩 青岛农业大学食品科学与工程学院 44 318 11.0 16.0
3 蒲传奋 青岛农业大学食品科学与工程学院 33 104 6.0 8.0
4 唐文婷 青岛农业大学食品科学与工程学院 33 190 8.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
苹果脆片
预处理
微波膨化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
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8
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12560
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