传统面食发酵剂中酵母菌的分离鉴定

• 作者: 王乃鑫 韩烨
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 分离鉴定 发酵剂
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.006

摘要

从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母,通过菌落形态观察、细胞形态观察、子囊孢子形态观察、菌丝观察、掷孢子的形成试验、糖发酵试验、碳源同化试验、氮源同化试验、耐高糖试验、分解尿素试验、产生类淀粉试验、产酯试验、石蕊牛乳试验、无维生素培养基培养试验、热致死试验、耐酒精试验等,将其确定到属,初步鉴定为:丝孢毕赤氏酵母属(Hyhpopichia),酵母属(Saccharomyces),球拟酵母属(Torulopsis).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩烨	天津大学农业与生物工程学院	39	458	11.0	19.0
2	王乃鑫	天津大学农业与生物工程学院	2	27	2.0	2.0