辐照对月饼卫生和品质的影响

• 作者: 孙宝忠 张凤娇 李海鹏 郭亚萍 陈斌 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 辐照 卫生 品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2007.01.014

摘要

本文研究了辐照和抗氧化剂对月饼贮藏过程中卫生质量和品质的影响.通过对不同条件下月饼的过氧化值、酸价、霉菌、大肠菌群、菌落总数和感官指标的分析得出:8kGy的辐照处理能够在常温下将月饼保质期延长至3个月.试验结果还表明添加茶多酚可有效防止月饼因辐照而引起的脂质氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院畜牧研究所	133	782	15.0	19.0
2	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
3	陈斌		30	197	8.0	13.0
4	李海鹏	中国农业科学院畜牧研究所	60	299	10.0	13.0
5	张凤娇		1	8	1.0	1.0
6	郭亚萍		2	21	2.0	2.0