芦笋过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

• 作者: 李艳华 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 特性研究
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4744字
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性进行了研究.结果表明,芦笋POD和PAL的最适pH分别为4.0和8.8,且在pH值6的柠檬酸缓冲液中酶活力均明显下降;最适温度分别为55℃和60℃,且在20℃以下和60℃以上活性显著降低;1mmol/L Ca2+显著(P＜0.05)抑制芦笋POD和PAL酶的活力;POD和PAL最适底物浓度分别为70μL/100 mL和0.02mol/L,Km分别为2.694×10-4 mol/L和0.138 1 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	李艳华	山东农业大学食品科学与工程学院	4	55	4.0	4.0