有氧补偿乳状液中多不饱和脂肪酸氧化模型

• 作者: 吕兵 夏文水 陈洁
• 来源期刊: 化学工程
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌式有氧补偿 乳状液 PUFA氧化 数学模型
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 反应工程及反应器
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ013.2|TS201
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9954.2007.02.010

摘要

研究了恒表面氧压搅拌式有氧补偿条件下乳状液中多不饱和脂肪酸(PUFA)的氧化.通过综合考虑气液边界传质阻力、油水边界乳化剂形成的液膜边界层阻力、PUFA自催化氧化反应动力学,建立了相应的扩散-氧化数学模型.实验验证该模型能较好地拟合搅拌式有氧补偿条件下乳状液中氧的扩散和亚油酸的氧化过程,并在乳化剂浓度变化对乳状液中PUFA氧化的影响方面表现出很好的适用性.研究对揭示乳状液中PUFA的氧化机制最终有效控制PUFA的氧化具有重要的理论研究价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕兵		1	1	1.0	1.0
2	陈洁		2	16	1.0	2.0
3	夏文水		1	1	1.0	1.0