柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

• 作者: 倪国荣 张智平 涂国全 涂晓赟 赖崇德
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 柑桔果汁 类柠檬苦素 柚皮苷 脱苦方法
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 720-725
• 页数: 6页
• 分类号: S666.9|TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3679.2007.06.017

摘要

柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质.通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除.本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂国全	江西农业大学生物科学与工程学院	134	1260	19.0	27.0
2	张智平	江西农业大学生物科学与工程学院	12	84	5.0	9.0
3	倪国荣	江西农业大学生物科学与工程学院	11	48	3.0	6.0
4	赖崇德	江西农业大学生物科学与工程学院	12	90	5.0	9.0
5	涂晓赟	江西农业大学生物科学与工程学院	2	14	1.0	2.0