住宅厨房油烟污染现状及控制方法的研究

• 作者: 史新宇 姚智兵 徐进 蒋昊 郑宝珠
• 来源期刊: 武汉建设
• 学科: 地球科学
• 关键词: 住宅厨房 烹调油 油烟污染 分解速度 污染危害 致突变 污染转移 遗传毒性 控制方法 污染问题
• 年，卷（期）: whjs_2007,（3）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: X51

摘要

【正】一、厨房烹调油烟的污染危害烹调油烟是食用油和食物在高温条件下,发生一系列变化而形成的。食用油加热到170℃时开始出现少量油烟雾,随着温度升高,油的分解速度加快,当温度达到250℃时会产生大量的烹调油烟。烹调油烟成分极为复杂,含各类污染物达200～300种之多,将菜油和豆油加热至270℃时,从其油烟中能检测到微量巴豆醛等致突变物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝珠		5	30	2.0	5.0
2	姚智兵		5	56	3.0	5.0
3	蒋昊		3	37	2.0	3.0
4	徐进		2	31	1.0	2.0
5	史新宇		4	54	3.0	4.0