发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准

• 作者: 崔文文 王成忠 赵振铃 马德功
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 乳酸菌 筛选标准
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.012

摘要

乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种.本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	马德功	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	102	6.0	9.0
3	赵振铃	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0