树莓清汁饮料的研制及色泽稳定性研究

• 作者: 江波 王利明 白立敏 辛秀兰 陈建
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 清汁饮料 色泽 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4276字
• 语种: 中文

摘要

对树莓清汁饮料的加工技术及色泽稳定性进行了研究.结果表明,果胶酶可以明显提高树莓的出汁率,最佳酶处理条件为果胶酶用量0.4%,温度50℃,时间3 h.采用先在5℃的冰箱中自然沉降12 h、再添加0.05%的果胶酶、最后4000r/min离心5 min的综合处理,可使树莓汁澄清透亮.食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、Vc对树莓汁色泽的稳定没有影响,而金属离子Al3+、Zn2+、Cu2+,Fe2+对树莓汁的色泽稳定性有一定影响.将树莓汁的糖酸比调至9:1时饮料酸甜度适宜,且能保持树莓原有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	98	1201	20.0	28.0
3	王利明	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	14	67	6.0	8.0
4	白立敏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	67	5.0	5.0