牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

• 作者: 卢士玲 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 乳酸菌 微球菌和葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.02.013

摘要

研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0