发酵肉制品的现状和发展趋势

• 作者: 凌静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 现状 发展前景
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.10.003

摘要

本文概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,并提出发酵肉制品的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌静	西南大学食品科学学院	10	140	8.0	10.0