对羟基苯甲酸壳聚糖酯的抑菌活性研究

• 作者: 夏文水 赵希荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 对羟基苯甲酸壳聚糖酯 最低抑菌浓度 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.017

摘要

试验结果表明对羟基苯甲酸壳聚糖酯具有广谱的抑菌活性,无论是革兰氏阴性菌或阳性菌,还是酵母菌和霉菌,该酯都有很强的抑菌效果.对羟基苯甲酸壳聚糖酯对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC(minimum inhibitory concentrations)值分别达到了0.01%和0.025%.对羟基苯甲酸壳聚糖酯在更大的pH值(pH4～10)范围内呈现强烈的抑菌活性,比反应物壳聚糖(pH6.0以下)的应用范围更宽;由于壳聚糖结构单元上存在游离氨基的缘故,所以对羟基苯甲酸壳聚糖酯在酸性环境下对细菌的抑菌活性优于在碱性环境中.对羟基苯甲酸壳聚糖酯的热稳定性良好.在苹果汁和肉汁食品体系中,对羟基苯甲酸壳聚糖酯仍表现出强烈的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	江南大学食品学院	10	219	8.0	10.0
5	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0