盐水鸭的加工工艺

• 作者: 邱洪冰 郭宝燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 腌制 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.003

摘要

介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水鸭的配方、加工工艺和操作要点.