淀粉性质与粉丝消化性的研究

• 作者: 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 性质 消化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4456字
• 语种: 中文

摘要

不同来源的淀粉制成的粉丝消化性能有所不同,这和其性质不同有关,淀粉颗粒大小与粉丝的消化有关,小的淀粉颗粒(＜10μm)比大的淀粉颗粒水解速度快,淀粉中直链淀粉含量越高,尤其是具有中等链长的分支结构的淀粉所制的制品的消化性能越差,直链淀粉含量与制品的抗消化性呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	14	288	9.0	14.0
2	洪雁	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	11	175	7.0	11.0