细析啤酒的芳香

• 作者: Guido DeuBing
• 来源期刊: 实验与分析
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒花 芳香 计量工具 GC/MS 啤酒精 小剂量 浓度 味道
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒花中的类萜，赋予了啤酒精美的外观、苦涩的味道和酸涩的醇香。由于酿造的过程中，类萜的浓度是在不断变化着的，所以，就必须要有一个持续的、采用计量工具来控制浓度的措施。日本朝日啤酒公司采用将GC／MS与SBSE相结合的方法,成功地对一些小剂量啤酒样品中的大多数芳香因子进行了同步探测和计量。