啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控措施

• 作者: 宋晖 林文 邓立芳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 关键控制点 有害微生物 发酵液 啤酒 微生物污染 麦汁冷却 发酵过程 控制要求
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6

摘要

啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文		19	16	2.0	3.0
2	宋晖		17	7	2.0	2.0
3	邓立芳		2	1	1.0	1.0