啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术

• 作者: 刘振扬 吴润娇 张春玲 张秀廷 田桂芝
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 综合破壁法 啤酒废酵母 酵母味素
• 年，卷（期）: sdspfj_2007,（4）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.9

摘要

本文研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物（酵母味素）的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲	东北电力大学应用技术学院	21	113	7.0	9.0
2	刘振扬	东北电力大学应用技术学院	16	42	4.0	6.0
3	张秀廷	东北电力大学应用技术学院	7	35	3.0	5.0
4	田桂芝	东北电力大学应用技术学院	7	18	3.0	4.0
5	吴润娇	东北电力大学应用技术学院	12	59	4.0	7.0