香瓜酸奶的工艺研究

• 作者: 杨胜敖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香瓜 酸奶 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数.结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃发酵4 h后,冷藏后熟,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的香瓜酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨胜敖		51	187	9.0	11.0