红薯不同部位抑制亚硝化反应能力及总黄酮含量比较

• 作者: 杨利军 杨荣华 王琪 田迪英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯提取物 阻断 清除 总黄酮 相关性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.003

摘要

测定了红薯不同部位提取物对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断、对亚硝酸盐的清除能力及其黄酮类化合物的含量,并比较了它们之间的相关性.结果表明:在体外模拟人体胃液的条件下,红薯各部位提取物均有抑制亚硝化反应的作用,其中红薯叶对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断及对亚硝酸盐的清除最佳,依次为红薯茎、红薯梗;其阻断和清除率随提取物浓度增加而增加;不同部位提取液对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断作用、对亚硝酸盐的清除作用与总黄酮含量相关,相关系数分别为0.987 4、0.960 3.