乳酸菌发酵不同乳基质的凝乳特性研究

• 作者: 刘晓玲 吴非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵基质 凝乳特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.037

摘要

探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性,为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据.对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及纯豆乳时的凝乳性能进行了研究;检测了凝乳的粘度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH4.6时的可溶性氮含量.结果表明,以不同基质作为发酵介质时,乳酸菌呈现不同的凝乳特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
2	刘晓玲	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0