挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究

• 作者: 李宏军 申德超
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化 蛋白质分解
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 60-61,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.016

摘要

在实验室500 mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超		80	450	11.0	15.0
2	李宏军		63	168	6.0	8.0