肌苷酸的研究现状及展望

• 作者: 吕东坡 朱仁俊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌苷酸 检测 酶 新鲜度
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.005

摘要

本文主要从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进一概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理.针对目前的研究进展,并从检测技术、遗传育种、食品加工和评价新鲜度方面提出需要进一步解决的问题和研究发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱仁俊	云南农业大学食品科学技术学院	67	796	15.0	25.0
2	吕东坡	云南农业大学食品科学技术学院	13	177	8.0	13.0