直投式菌种发酵藜蒿酸奶研究

• 作者: 付金衡 任旭 吴智远 王水兴 谢纯
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 藜蒿 发酵 酸奶 直投式发酵菌种
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.032

摘要

目的与方法:开发酸奶新品种,提高藜蒿的经济价值;以藜蒿和脱脂奶粉等原料,采用直投式菌种发酵生产藜蒿酸奶产品;结果:影响产品风味的最佳处理工艺参数为:藜蒿原汁含量2%,蔗糖用量4%,发酵温度41℃,培养时间4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王水兴	南昌大学中德联合研究院	29	149	6.0	10.0
2	付金衡	南昌大学中德联合研究院	18	100	6.0	9.0
3	吴智远	南昌大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0
4	任旭	南昌大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0
5	谢纯	南昌大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0