制丝过程中多酚等成分及相关酶活性的变化

• 作者: 周初跃 张西仲 徐晓燕 徐迎波 李章海 王程辉 苏瑶 黄义德
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草 制丝 多酚 酶活性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 21-23,48
• 页数: 4页
• 分类号: TS411.1
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.11.009

摘要

为探索制丝过程烟草中多酚等化合物含量及相关酶活性的变化规律,分析了制丝过程中6个关键生产工序前后烟草中多酚、淀粉、总糖、还原糖、总烟碱、总氮以及多酚氧化酶和总淀粉酶活性的变化.结果表明,在制丝过程的6个关键工序中,多酚、淀粉、总糖、总烟碱和总氮均持续降低;多酚氧化酶和淀粉酶经第1次润叶后及贮片后持续降低;还原糖除在贮片后略有增加外,其它工序均降低.