真空油炸技术

• 作者: 朱武 阎晓倩
• 来源期刊: 真空
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 工艺 设备
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 真空应用
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0322.2007.01.009

摘要

真空油炸是一种越来越受欢迎的食品加工技术,凭借自身的优点表现出广阔的发展前景.本文集中介绍了真空油炸的原理、工艺特点和生产流程,尤其针对真空油炸设备的加热、油炸、脱油、搅拌方式等进行了综合的分析和比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱武	合肥工业大学机械与汽车工程学院	74	744	13.0	24.0
2	阎晓倩	合肥工业大学机械与汽车工程学院	1	10	1.0	1.0