热杀菌处理对烟熏火腿保质期的影响

• 作者: 周本谦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 烟熏火腿 水浴杀菌 微波杀菌 保质期
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.016

摘要

采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究,在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80～85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周本谦		13	17	3.0	3.0