西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析

• 作者: 周本谦
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西式烟熏火腿 质量 检测
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.017

摘要

通过对XY公司西式烟熏火腿生产线上的工序点、设备、工器具、无菌间空气、原料、半成品、成品的微生物污染状况的检验和原辅料、成品的金属杂质情况的检测,成品的理化卫生指标的检测,为西式烟熏火腿生产线上关键控制点确定和HACCP计划建立提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周本谦		13	17	3.0	3.0