酶法水解棉籽蛋白的研究

• 作者: 郑竟成 郭城
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽蛋白 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.08.009

摘要

采用pH-stat法测定水解度,探讨了两种蛋白酶分步水解棉籽蛋白的反应条件和影响因素.实验结果表明,先使用碱性蛋白酶Alcalase,在酶加量为750 U/g、水解温度60 ℃、底物浓度5%、pH为8的条件下水解300min;灭酶后再加入中性蛋白酶AS1.398,在酶加量8 000 U/g、水解温度60 ℃、pH为7的条件下再水解100 min;两种酶的最终水解度达到20.08%.