影响柑橘变温压差膨化干燥的因素研究

• 作者: 毕金峰
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柑橘 变温压差 膨化干燥
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 483-487
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2007.05.013

摘要

采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对柑橘膨化产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响.研究结果表明:原料预干燥后含水量、膨化温度和抽空时间对膨化柑橘含水量、脆度、膨化度和色泽有显著影响;预干燥后,含水量在35.37%左右,膨化温度为90℃,抽空温度为80℃,抽空时间为2h较为合适;停滞时间、压力差在一定范围内对柑橘膨化产品质量的影响不太,试验确定停滞时间和压力差分别为5min和0.1MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0