超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用

• 作者: 刘树立 王华 王春艳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 肉类加工业 分类 特点 应用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.005

摘要

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注.本文对超微粉碎加工的基本原理,分类和其特点进行了概述,同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用,发展前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国农业科学院柑橘研究所	51	1171	18.0	33.0
2	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
3	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0