红曲色素在肉制品中的应用

• 作者: 刘兴艳 罗小妙 蒲彪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.010

摘要

由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中.本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴艳	四川农业大学食品科学系	42	215	9.0	13.0
2	蒲彪	四川农业大学食品科学系	164	1749	22.0	29.0