冷冻干燥对丝素蛋白凝胶结构的影响

• 作者: 刘明 朱良均 闵思佳
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丝素蛋白凝胶 冷冻干燥 傅里叶变换红外光谱 链间β结构
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: S881.3|O636
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0257-4799.2007.02.014

摘要

为了探讨冷冻干燥对丝素蛋白凝胶结构的影响,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)研究了丝素凝胶在冷冻干燥前后二级结构的变化.发现在冷冻干燥过程中,丝素蛋白中分子链内β-折叠结构含量增加,分子链间β-折叠结构含量减少,并有部分无规卷曲结构转变为β-折叠结构;但冷冻干燥前后总的β-折叠结构含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明	浙江大学应用生物资源研究所	11	56	4.0	7.0
2	朱良均	浙江大学应用生物资源研究所	108	1189	19.0	30.0
3	闵思佳	浙江大学应用生物资源研究所	56	1107	19.0	31.0